A soja \u00e9 cultivada h\u00e1 milhares de anos na \u00c1sia, onde o gr\u00e3o \u00e9 consumido inteiro e tamb\u00e9m \u00e9 usado como ingrediente do tofu (queijo de soja) e do shoyu (molho de soja). Entretanto, a maior parte da soja \u00e9 consumida por meio indireto. Hoje a maior parte da soja \u00e9 mo\u00edda e transformada num farelo rico em prote\u00edna, que se tornou junto com o milho na base nutricional dos animais de produ\u00e7\u00e3o e companhia.<\/p>\n
O \u00f3leo de soja \u00e9 usado para cozinhar, para fazer margarina e outros bens de consumo, inclusive cosm\u00e9ticos e sabonetes. Mas \u00f3leo de soja tamb\u00e9m \u00e9 usado cada vez mais como biocombust\u00edvel. Em s\u00edntese, derivados de soja, tais como a lecitina emulsionante, s\u00e3o utilizados numa grande variedade de alimentos industrializados, inclusive chocolate, sorvete e produtos de padaria.<\/p>\n
Prote\u00edna<\/strong><\/p>\n A soja \u00e9 fonte tanto de prote\u00edna como de energia: cerca de 40% do peso da semente de soja s\u00e3o de prote\u00edna e 20% s\u00e3o de \u00f3leo vegetal. Portanto, a soja produz mais prote\u00edna por hectare do que qualquer outro grande cultivo e tem um percentual de prote\u00edna mais elevado do que v\u00e1rios produtos animais. O gr\u00e3o seco de soja cont\u00e9m 35,9 gramas de prote\u00edna por 100 g. Para comparar, o queijo tem 34,2 g e a carne de porco tem 21,1 g.<\/p>\n O gr\u00e3o de soja inteiro pode ser consumido como um vegetal, ou pode ser esmagado e incorporado no formato de tofu (queijo de soja), tempeh (queijo fermentado de soja, de consist\u00eancia mais firme que o tofu), leite de soja e, ainda, o shoyu (molho de soja). Cerca de 2% do farelo \u00e9 depois processado para fazer farinha de soja e aditivos proteicos. Todavia, a soja \u00e9 usada como ingrediente em muitos produtos de padaria, assados e fritos, em margarina e gordura de fritar, e tamb\u00e9m \u00e9 engarrafada como \u00f3leo para cozinhar. A lecitina de soja \u00e9 um dos aditivos mais comuns em alimentos processados e \u00e9 encontrada em praticamente tudo, desde barras de chocolate at\u00e9 bebidas tipo smoothie (iogurte l\u00edquido com fruta em polpa ou suco).<\/p>\n Alguns derivados de Soja:<\/strong><\/span><\/p>\n Shoyo<\/strong><\/p>\n Produto tamb\u00e9m conhecido como molho de soja, \u00e9 um dos mais importantes produtos fermentados da tradi\u00e7\u00e3o oriental. \u00c9 um l\u00edquido marrom escuro, obtido da fermenta\u00e7\u00e3o de soja com trigo ou outro cereal ou amil\u00e1ceo, de sabor salgado, com um caracter\u00edstico e agrad\u00e1vel aroma de extrato de carne, usado como flavorizante ou componente nutritivo em muitos pratos orientais. Existe duas formas de se obter o shoyo, por fermenta\u00e7\u00e3o qu\u00edmica e fermenta\u00e7\u00e3o natural. A fermenta\u00e7\u00e3o natural \u00e9 utilizada a s\u00e9culos e \u00e9 um m\u00e9todo bem parecido com a fermenta\u00e7\u00e3o da cerveja e vinhos.<\/p>\n Miss\u00f4<\/strong><\/p>\n O miss\u00f4 \u00e9 uma massa resultante da fermenta\u00e7\u00e3o da soja com sal, podendo conter ou n\u00e3o arroz. O produto tem consist\u00eancia pastosa e \u00e9 utilizado em sopas e como tempero de diversas prepara\u00e7\u00f5es. H\u00e1 v\u00e1rios tipos de miss\u00f4, variando na colora\u00e7\u00e3o e conte\u00fado de sal. As cores variam de esbranqui\u00e7ado a marrom escuro e vermelho. Quando esbranqui\u00e7ado \u00e9 chamado de miss\u00f4 p\u00e1lido. Quanto ao conte\u00fado de sal, se esse estiver presente com mais de 10% \u00e9 considerado um miss\u00f4 salgado, abaixo disso \u00e9 doce por ser rico em a\u00e7\u00facares.<\/p>\n Natto<\/strong><\/p>\n \u00c9 obtido pela fermenta\u00e7\u00e3o da soja cozida com algumas bact\u00e9rias espec\u00edficas como a B. subtilis (B. natto). Tem um cheiro semelhante ao da am\u00f4nia e uma consist\u00eancia semelhante \u00e0 do muco, o que o torna um produto que divide opini\u00f5es, mesmo entre pessoas que j\u00e1 cresceram consumindo-o. \u00c9 considera um superalimento e \u00e9 ligado a longevidade dos povos japoneses.<\/p>\n Temp\u00eah<\/strong><\/p>\n \u00c9 um alimento tradicional da Indon\u00e9sia. O alimento \u00e9 resultado da fermenta\u00e7\u00e3o da soja com cepas de diferentes linhagens de Rhizopus e pode ser feito com outros gr\u00e3os tamb\u00e9m. Esse alimento confere alto teor proteico, e \u00e9 mais comumente ingerido frito, cozido ou assado. Seu sabor depende diretamente dos gr\u00e3os utilizados para sua produ\u00e7\u00e3o.<\/p>\n Sufu<\/strong><\/p>\n Este tamb\u00e9m \u00e9 conhecido como o queijo japon\u00eas, sendo obtido pela a\u00e7\u00e3o de um fungo sobre os co\u00e1gulos da bebida de soja (O \u201ctofu\u201d). O tofu que \u00e9 mat\u00e9ria prima para o sufu \u00e9 rico em umidade, e para a produ\u00e7\u00e3o do sufu o tofu passa por um prensagem at\u00e9 perder grande parte da umidade. Por fim pode ser introduzido na salmoura de envelhecimento.<\/p>\n Tofu<\/strong><\/p>\n Tem uma textura firme parecida com a do queijo e serve como outra alternativa para carne, sabor delicado, cor branca cremosa e apresenta-se sob a forma de um bloco branco. \u00c9 origin\u00e1rio da China, mas muito comum tamb\u00e9m na alimenta\u00e7\u00e3o japonesa e coreana. O processo de fabrica\u00e7\u00e3o a partir da bebida de soja. Apresenta bastante umidade.<\/p>\n Lecitina<\/strong><\/p>\n A lecitina \u00e9 obtida pela degoma\u00e7\u00e3o do \u00f3leo bruto. Isto \u00e9 feito comumente por hidrata\u00e7\u00e3o e separa\u00e7\u00e3o do precipitado por centrifuga\u00e7\u00e3o, da seguinte maneira: Os fosfat\u00eddeos, as prote\u00ednas e outros componentes coloidais s\u00e3o sol\u00faveis no \u00f3leo bruto. Quando se adiciona \u00e1gua ou vapor saturado ao \u00f3leo, estas mat\u00e9rias se hidratam e aumentam de peso, separando-se da massa do \u00f3leo em forma de co\u00e1gulos, facilmente aglomer\u00e1veis e separ\u00e1veis por centrifuga\u00e7\u00e3o. Ap\u00f3s mais alguns processo se obt\u00e9m a lecitina de soja comercial, que \u00e9 amplamente utilizada na ind\u00fastria aliment\u00edcia humana, de chocolate, leite em p\u00f3 a margarinas e mais uma diversidade de utiliza\u00e7\u00e3o.<\/p>\n Prote\u00edna texturizada de soja<\/strong><\/p>\n Tamb\u00e9m conhecida erroneamente como \u201ccarne de soja\u201d, a prote\u00edna texturizada de soja ou carne de soja \u00e9 um produto alimentar, obtido industrialmente atrav\u00e9s da extrus\u00e3o termopl\u00e1stica. Possu\u00ed teor de prote\u00edna superior a 50%, sendo uma op\u00e7\u00e3o aos vegetarianos. \u00c9 obtida industrialmente atrav\u00e9s da extrus\u00e3o termopl\u00e1stica de farinha desengordurada de soja. Nesse processo a soja \u00e9 submetida a um tratamento t\u00e9rmico controlado, sob alta press\u00e3o e grandes for\u00e7as de cisalhamento, onde ocorrem mudan\u00e7as f\u00edsico-qu\u00edmicas. Estas condi\u00e7\u00f5es transformam o material, dando-lhe as suas caracter\u00edsticas finais para ser comercializado.<\/p>\n Extrato de soja<\/strong><\/p>\n O extrato de soja \u00e9 o produto obtido a partir da emuls\u00e3o aquosa resultante da hidrata\u00e7\u00e3o dos gr\u00e3os de soja, convenientemente limpos, seguido de processamento tecnol\u00f3gico adequado, adicionado ou n\u00e3o de ingredientes opcionais permitidos, podendo ser submetido \u00e0 desidrata\u00e7\u00e3o, total ou parcial. \u00c9 chamada por muitos de bebida de soja, mas o extrato em si pode ser em p\u00f3.<\/p>\n Al\u00e9m desses citados tem-se mais um amplo leque de alternativas.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" A soja \u00e9 cultivada h\u00e1 milhares de anos na \u00c1sia, onde o gr\u00e3o \u00e9 consumido inteiro e tamb\u00e9m \u00e9 usado como ingrediente do tofu (queijo […]<\/p>\n","protected":false},"author":4008,"featured_media":918,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-917","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-artigos"],"acf":[],"yoast_head":"\n